MACCHERONCINI S HRACHOM A DARY MORA

Ja som to netušil - a to musim uznat, že v talianskej gastronómii sa docela význam - ale že je Campofilone uznávané po celom svete pre svoje maccheroncini som teda nečakal. A tak som, z toho pôvabného a života plnného mestečka, v provincii Ascoli Piceno, vzdialeného len 3km od mora a ležiaceho 210m nad morom (len si predstavte to panorama), neodolala a pustil som sa do prípravy týchto excelentných cestovín (o ktorých sa píše už r. 1400 a ktoré sú zaznamenané v receptárov už z r. 700) v priamom prenose tel Programu La domenica del villaggio. Aj vy si môžete uvariť maccheroncini (nazývané-anielska vlasy) s hrachem a dary mora a Ja vám ukážem ako nato:

Ingrediencie PRE 4 OSOBY: 300g maccheroncini, 400g jedlých slávky, 400g mušlí, 150g paradajok, 100g hrášku, 1 strúčik cesnaku, 1 feferónku, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate, soľ a olivový olej.

POSTUP: Ako prvý krok dajte na panvicu olej sa strúčiky cesnaku a kúskom feferónku, potom pridajte paradajky. Pridajte slávky a škeble. Počkajte až sa otvoria a potom môžete oddeliť mäkkýšov od lastúr. Nie je to pekná práca, ale tento recept nemôže obsahovať lastúry, ktoré by mohli poškodiť tenoučké maccheroncini. Dajte variť cestoviny (pozor - doba varenia je len 1-1,5 min.) Na panvicu pridajte hrach, maccheroncini a nasekanou petržlen. Osmahneme pár sekúnd a ihneď podávajte.






MACCHERONCINI S TRADIČNOU MASOVOU ZMESOU

Ingrediencie pre 4 osoby: 1 zeler, 1 mrkvu, 1 cibuľa, 2 klinčeky, 300g metého mäsa (mix kuracieho, bravčového, teľacieho), hovädzie kosť, 1 pohárik bieleho vína, olivový olej, 1kg olúpaných paradajok, soľ, korenie, dostatok ovčieho syru alebo nastrúhaný parmezán.

POSTUP: na panvici s olivovým olejom osmažte cibuľu spolu s klinčekmi, s najemno nakrájanú mrkve a zelerom. Osolíme a opepřete. Pridajte hovädzie kosť spolu s mletým mäsom. Silno osmažte, pridajte biele víno a nechajte odvařit. Pridajte oloupaná rajčate a nechajte vrieť asi 1hodinu a pol na miernom ohni. Občas premiešajte. Na koniec pridajte nastrúhaný syr. Podávajte