TONNARELLI COLORATI
INGREDIENCE PRO 4 OSOBY: tonnarelli ´Antica Pasta´ 250g, 2 střední cukety, 1 červená paprika, 1 žlutá paprika, 1 světlá melanzana, 1 mrkev, 2 cibule, 1 sáček šafránu, stébla šafránu 80g, 500g uzrálých rajčat, měkký pikantní uzený sýr
(scamorza), olivový olej, sůl.
POSTUP: Omýt a nakrájet zeleninu na kostičky (mimo rajčat), osmahněte odděleně na olivovém oleji a nechte odkapat. Oloupejte rajčata, prosejte a dejte vařit bez přidání oleje, osolte podle potřeby. Až zhoustne omáčka, přidejte zeleninu, pytlíček šafránu ( předem rozpustěn v troše omáčky), osolte. V dostatečném množství osolené vody vařte tonnarelli, sceďte (al dente), přidejte do zeleninové omáčky a podávejte s lístky šafránu a nastrouhaným sýrem.

MACCHERONCINI S HRACHEM A DARY MOŘE
INGREDIENCE PRO 4 OSOBY: 300g maccheroncini, 400g jedlých slávek, 400g škeblí , 150g rajčátek, 100g hrachu, 1 stroužek česneku, 1 feferonka, 2 lžíce nasekané petrželky, sůl a olivový olej.
POSTUP: Jako první krok dejte na pánev olej se stroužkem česneku a kouskem feferonky, pak přidejte rajčátka. Přidejte slávky a škeble. Počkejte až se otevřou a pak můžete oddělit měkkýše od lastur. Není to hezká práce, ale tento recept nemůže obsahovat lastury, které by mohly poškodit tenoučké maccheroncini. Dejte vařit těstoviny ( pozor – doba vaření je jen 1-1,5min. ) Na pánev přidejte hrách, maccheroncini a nasekanou petrželku. Osmahněte pár sekund a ihned podávejte.

MACCHERONCINI S TADIČNÍ MASOVOU SMĚSÍ
INGREDIENCE PRO 4 OSOBY: 1 celer , 1 mrkev, 1 cibule, 2 hřebíčky, 300g mletého masa ( mix kuřecího, vepřového, telecího), hovézí kost, 1 sklenička bílého vína, olivový olej, 1kg oloupaných rajčat, sůl, pepř, ovčí sýr nebo nastrouhaný parmezán.
POSTUP: na pánvi s olivovým olejem osmahněte cibuli spolu s hřebíčkem, s najemno nakrájenou mrkví a celerem. Osolte a opepřte. Přidejte hovězí kost spolu s mletým masem. Zprudka osmahněte, přidejte bílé víno a nechte odvařit. Přidejte oloupaná rajčata a vařte asi hodinu a půl na mírném ohni. Občas zamíchejte. Posypte nastrouhaným parmezánem. Podávejte!


CITRONOVÉ FETTUCCINE S PARMSKOU ŠUNKOU
INGREDIENCE PRO 3-4 OSOBY:
Citronové fettuccine 250g, 100g parmské šunky, 100g másla, 1 citron, sůl
POSTUP:
Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte šunku nakrájenou na plátky a nastrouhanou citronovou kůru. V dostatečném množství osolené vody vařte těstoviny asi 2-3minuty, sceďte (al dente), přidejte do směsi a podávejte.

CITRONOVÉ FETTUCCINE
INGREDIENCE PRO 3-4 OSOBY:
Citronové fettuccine 250g, 250g šlehačky, olivový olej, 1 stroužek česneku, 1 citrón, sůl, černý pepř, petržel (nasekaná).
POSTUP:
Na olivovém oleji osmahněte česnek. Vyndejte česnek a přidejte citronovou kůru, míchejte (nastrouhejte jen citronovou kůru nikoliv však citron) Přidejte šlehačku a povařte asi 2minuty, Vypněte a přiklopte. V dostatečném množství osolené vody vařte těstoviny 2-3minuty, sceďte (al dente) a jemně vmíchejte do již připravené omáčky. Opepřete a posypte petrželí dle chuti . Podávejte.


CITRONOVÉ FETTUCCINE S DARY MOŘE
INGREDIENCE PRO 3-4 OSOBY:
Citronové fettuccine 250g, 500g škeblí, 500g jedlých slávek, 20g piniových semínek, 1 sklenice suchého bílého vína, nasekaná petržel, olivový olej, 2 stroužky česneku, sůl a pepř.
POSTUP:
Očistěte škeble a slávky. Na olivovém oleji osmahněte stroužky česneku. Přidejte škeble, slávky a trochu vína. Přiklopte a vařte dokud se škeble neotevřou . Přidejte piniová semínka, osolte a opepeřte. V dostatečném množství osolené vody vařte těstoviny 2-3minuty, sceďte (al dente) a krátce povařte v omáčce. Posypte petrželí a podávejte.
 

KAKAOVÉ FETTUCCINE S OŘÍŠKY
INGREDIENCE PRO 3-4 OSOBY:
Kakaové fettuccine 250g, 250g smetany na vaření, 80g oloupaných oříšků, olivový olej, pažitka, sůl
POSTUP:
Na pánev dejte olivový olej, smetanu, pažitku a oříšky nakrájené na malé kousky. Osolte a zahřejte (v případě potřeby přilejte trochu vody od těstovin) V dostatečném množství osolené vody vařte těstoviny asi 2-3 minuty. Sceďte (al dente), přidejte do omáčky, promíchejte a ihned podávejte.

KAKAOVÉ FETTUCCINE S MASCARPONE
INGREDIENCE PRO 3-4 OSOBY:
Kakaové fettuccine 250g, 300g mascarpone, 150g nasekaných oříšků, 70g nastrouhaného parmezánu, olivový olej, sůl a pepř.
POSTUP:
Na olivovém oleji opražte ( dozlatova) nasekané oříšky. Stáhněte plamen a přidejte mascarpone, sůl a pepř. Jemně promíchejte a asi po dvou minutách vypněte plamen. V dostatečném množsví osolené vody vařte těstoviny asi 2-3minuty, sceďte (al dente) a přidejte do již připravené omáčky z mascarpone spolu s parmezánem. V případě potřeby přidejte trochu vody z těstovin.


PIKANTNÍ FETTUCCINI NA ŘECKÝ ZPŮSOB
INGREDIENCE:
250g pikantní fettučín, 1 odměrka olivového oleje, česnek, 2 opečené papriky, 100g zelených oliv, 1 lžička kapary, půl skleničky bílého suchého vína, 100g nastrouhaného parmezánu, 2 konzervy oloupaných rajčat.
POSTUP:
Na olivovém oleji osmahněte česnek dozlatova, přidejte rajčata, papriky nakrájené na proužky, zelené olivy bez jader a kapary. Nechte smažit asi 10 minut na střednim plameni. Přidejte bílé víno a nechte ho vyvařit . Uvařte těstoviny, sceďte je a přidejte k omáčce spolu s parmezánem. Dobře promíchejte a nechte osmahnout na pár minut (jedna až dvě). Podávejte

FETTUCCINE S KLOBÁSOU A S ARTYČOKY
INGREDIENCE:
250 g fettuccine, 4 artyčoky, 150g klobásy, česnek, petržel, olej, 2 cibule (šalotka), sůl, pepř, parmezán nebo ovčí sýr dle chuti.
POSTUP:
Očistěte artyčoky, nakrájejte je na plátky a dejte na pánev, přidejte olej, petržel a česnek, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Na další pánvi osmahněte klobásu s trochou oleje a na jemno nakrájenou cibulí.
Smíchejte artyčoky s klobásou. Vařte fettuccini v osolené vodě, sceďte a přidejte k omáčce.
Přidejte parmezán nebo ovčí sýr dle chuti.

LANÝŽOVÉ FETTUCCINE S RICOTTOU
INGREDIENCE PRO 3-4 OSOBY:
Lanýžové fettuccine 250g, 300g čerstvé neslané ricotty, 100g nastrohaného parmezánu, olivový olej, sůl a pepř.
POSTUP:
Vidličkou rozmačkejte ricottu, přidejte trochu teplé vody a promíchejte. Osolte a opepřte.
Vdostatečném množství osolené vody vařte těstoviny asi 2-3minuty, sceďte (al dente) a přidejte do krému. Přidejte teplou vodu od těstovin a trochu olivového oleje. Zamíchejte. Posypte parmezánem a ihned podávejte.

LANÝŽOVÉ FETTUCCINE S HOUBAMI
INGREDIENCE PRO 3-4 OSOBY:
Lanýžové fettuccine 250g, 200g hub, 200g rajčátek, 1 cibule, 1 stroužek česneku, olivový olej, sůl, parmezán podle chuti.
POSTUP:
Na olivovém oleji osmehněte cibuli, česnek a houby nakrájené na plátky.Osolte a přidejte rozemletá rajčata a doveďte k varu. V dostatečném množství osolené vody vařte těstoviny asi 2-3 minuty, sceďte (al dente) a přidejte di již připravené směsi. Ihned podávejte. (Dle chuti přidejte parmezán).

CHITARRA S CHOBOTNIČKAMI
INGREDIENCE:
800g chobotniček, 1 červená paprika, 1 žlutá paprika, česnek, bobkový list, petržel, bazalka, olej, sůl a pepř.
POSTUP:
Do hrnce s vodou přidejte 1 stroužek česneku a list vavřínu. Přidejte chobotničky a vařte asi 40 minut. Vypněte a nechte vychladnout. Osmahněte papriky, oloupejte a nakrájejte je na jemno s bazalkou a petrželí. Přidejte sůl, pepř a 100g oleje. S touto omáčkou ochuťte již vychladlé chobotničky předem oloupané a nakrájené na kroužky. Uvařte těstoviny (al dente), sceďte a krátce osmahněte spolu s chobotničkami na pánvi.